姜黄非黄 清爽香气调味优选

姜黄不是姜,但它确实和姜同为姜科植物,差别在一个是姜属、一个是姜黄属。彼此带有一些血缘关系,但又各自具有不同的香气层次。

干燥可提味

姜黄叶有特殊清爽气味,类似西方香草,很适合做为水果茶的提味,或是汤品出餐前的调味点缀。

添色不上火

姜黄可取代所有料理中“姜”的角色,不会有上火感觉,色泽美丽抢眼,更适合表现夏季料理。

香气醇厚适合当汤底

姜黄特别适合作为汤底或调制酱汁,因为它没有老姜的辛辣,却蕴含醇厚的香气。

入日式咖哩适合烹调肉类

用姜黄调制日式咖哩可以稍微强调果香与酱油香,也很适合烹调肉类。

入南洋风咖哩 海鲜最速配

用姜黄调制南洋风咖哩,可增加椰奶、椰粉以及香茅等香料的份量,这种调味则适合烹煮海鲜。

专业厨师掌上菜谱库姜黄非黄-1

姜黄属于姜科姜黄属,又被称为“郁金”,全世界品种过百。紫郁金剖面呈青紫色,姜黄素含量最少,极苦、但可提炼精油,有杀菌、消炎与健胃之益;春郁金姜黄素含量次之,剖面为黄色,略苦、有助于提升肝、肺与胃肠机能。

专业厨师掌上菜谱库姜黄非黄-2

秋郁金是三个品种里姜黄素含量最高的,剖面为橘黄色,苦味最淡,也是大众常称的“红姜黄”,其中的束骨秋郁金姜黄素含量又再高出4%,可说是“CP值”最高的姜黄,也成为姜黄伯的主力栽培品种。

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