简便二汤 快稳准省打造厨房二汤

一句“无汤不起镬”,说出了厨房对汤的重视。制作高汤、二汤,用于不同的烹饪方式,彰显出厨师用汤的巧妙。在传统的厨房中,所有的二汤都有上什来制作。纯粹使用食材熬制,不添加任何调味品,无调味。

传统方式制二汤的困扰

第一,边角料每日不一,而且原料升价,品质下降,熬制出的二汤风味不足。

第二,材料预处理,耗费人力物力,增加厨房压力。

第三,出品速度压力大,熬制时间易不足。

第四,上什身兼多职,强度大,压力大难以精准照料二汤火候。

 

此外各岗位在使用二汤前还需再次调味,影响菜肴的口味。对二汤调味也没有统一的标准,容易出现失误,可能导致调味品的浪费。在调味会增加准备时间,导致菜肴出品速度下降。

 

统一预调二汤

比起传统的二汤制作使用流程,全新的二汤解决方案,由上什统一准确的预调味,不但有效降低后续的调味风险,而且能够提高厨房效率,奠定后续烹饪工序的基础,让厨师烹饪更“有底”。

 

节省时间,减少各岗位厨师的再调味步骤,加快出菜速度。

 

补足风味,弥补因原料与操作造成的不稳定风味。

 

加入调料,让二汤准确度更高,为后续出品口味的统一奠定基础。

预留调味空间,各岗位厨师可据菜式特点与自身使用习惯发挥厨艺。

 

降低成本,减少水电煤的浪费,避免调味品过量使用与浪费。

减少工作量,减轻后厨压力与强度。

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