十字花科的花椰菜，是名列世界卫生组织评选十大健康蔬菜之中营养价值极高的一种。

它属半耐寒性蔬菜，原产地在于西欧沿海一带。一般而言，日照较长、较强，与湿润的土壤，是花椰菜培育环境的主要条件。

花椰菜主要食其花蕾，具有营养丰富、味道鲜美、粗纤维少、易消化、低热量特点。除常见绿、白色花蕾外，现在还有紫、黄等色，甚至几何造型的罗马花椰菜，可说花色纷呈、多采多姿！

多色花椰菜烹饪要点

青花椰菜：低温蒸煮法

最常见的绿花椰菜，有「蔬菜之王」美名，又称西兰花、青花菜。倘若生食，人体难以吸收植化素。但研究指出，绿花椰菜微波或汆烫过久，蕴含的“黑芥子酶”就会遭到破坏，无法合成能抗癌的「萝卜硫素」。因此，低温蒸煮法是保存绿花椰菜中黑芥子酶的最佳烹调方式。

白花椰菜：搭配热性食材焗烤

花球呈现白色，其营养成分与功效和绿花椰菜相同，唯胡萝卜素含量与保水性略低于绿花椰，且口感也较软一些。白花椰菜性凉，烹调时可搭配些姜丝、大蒜等热性食材。白花椰菜的味道不若绿花椰菜浓郁，所以最好能搭配些浓重的口味，如焗烤方式烹调，以凸显白花椰菜的风味。

紫色花椰菜：汆烫45秒后冰镇

除了最常见的白花椰菜和绿花椰菜，还有新品种紫花椰菜，其花青素含量是绿色或白花椰菜的数十倍！由于用常规方式烹煮无法保持颜色，建议水滚后关火并加入食盐，放入锅中汆烫45秒钟，捞起后再放入冰水中冰镇，不但可保持花球色泽，亦可呈现最佳口感。

黄金花椰菜：汆烫或快炒

黄金花椰菜，又称“橙色花椰菜”、“奶酪花椰菜”，其花蕾的黄色是因为胡萝卜素较多所致。此种花椰菜吃起来更清脆，不管使用汆烫或是快炒方式的烹调料理都很适合，唯独黄金花椰菜的价格较高，约是一般花椰菜的 2~3倍。

罗马花椰菜：汆烫后拌酱

罗马花椰菜，又称佛塔花椰菜、螺旋花椰菜。其表面由许多螺旋形小花组成，同时以花球中心为对轴，成对称规则排列。除了外观特别，罗马花椰菜又比一般花椰菜更脆、味道更浓，并不耐长时间高温烹煮，建议稍微汆烫后拌酱品尝，可同时保留口感与养分。

长时间烹调容易让花椰菜的养分流失，卖相与口感也较差。建议采用“低温风干”的方式，不但能保留其营养、色泽与风味，同时也能节省厨师们烹调的时间，让制作花椰菜料理变得更方便。