多彩花椰菜 颜值与口感并存的健康蔬菜

十字花科的花椰菜,是名列世界卫生组织评选十大健康蔬菜之中营养价值极高的一种。

它属半耐寒性蔬菜,原产地在于西欧沿海一带。一般而言,日照较长、较强,与湿润的土壤,是花椰菜培育环境的主要条件。

 

花椰菜主要食其花蕾,具有营养丰富、味道鲜美、粗纤维少、易消化、低热量特点。除常见绿、白色花蕾外,现在还有紫、黄等色,甚至几何造型的罗马花椰菜,可说花色纷呈、多采多姿!

多色花椰菜烹饪要点

专业厨师掌上菜谱库多彩花椰菜颜值与口感并存的健康蔬菜-1

青花椰菜:低温蒸煮法

最常见的绿花椰菜,有「蔬菜之王」美名,又称西兰花、青花菜。倘若生食,人体难以吸收植化素。但研究指出,绿花椰菜微波或汆烫过久,蕴含的“黑芥子酶”就会遭到破坏,无法合成能抗癌的「萝卜硫素」。因此,低温蒸煮法是保存绿花椰菜中黑芥子酶的最佳烹调方式。

白花椰菜:搭配热性食材焗烤

花球呈现白色,其营养成分与功效和绿花椰菜相同,唯胡萝卜素含量与保水性略低于绿花椰,且口感也较软一些。白花椰菜性凉,烹调时可搭配些姜丝、大蒜等热性食材。白花椰菜的味道不若绿花椰菜浓郁,所以最好能搭配些浓重的口味,如焗烤方式烹调,以凸显白花椰菜的风味。

紫色花椰菜:汆烫45秒后冰镇

除了最常见的白花椰菜和绿花椰菜,还有新品种紫花椰菜,其花青素含量是绿色或白花椰菜的数十倍!由于用常规方式烹煮无法保持颜色,建议水滚后关火并加入食盐,放入锅中汆烫45秒钟,捞起后再放入冰水中冰镇,不但可保持花球色泽,亦可呈现最佳口感。

黄金花椰菜:汆烫或快炒

黄金花椰菜,又称“橙色花椰菜”、“奶酪花椰菜”,其花蕾的黄色是因为胡萝卜素较多所致。此种花椰菜吃起来更清脆,不管使用汆烫或是快炒方式的烹调料理都很适合,唯独黄金花椰菜的价格较高,约是一般花椰菜的 2~3倍。

罗马花椰菜:汆烫后拌酱

罗马花椰菜,又称佛塔花椰菜、螺旋花椰菜。其表面由许多螺旋形小花组成,同时以花球中心为对轴,成对称规则排列。除了外观特别,罗马花椰菜又比一般花椰菜更脆、味道更浓,并不耐长时间高温烹煮,建议稍微汆烫后拌酱品尝,可同时保留口感与养分。

 

长时间烹调容易让花椰菜的养分流失,卖相与口感也较差。建议采用“低温风干”的方式,不但能保留其营养、色泽与风味,同时也能节省厨师们烹调的时间,让制作花椰菜料理变得更方便。

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