厨房神物敲蛋器 细致创意料理好帮手

现代菜肴除了要求色香味俱全,对盛盘的外观设计要求也日增。过去西式烘焙专用的敲蛋器,现在也用以制作更细致的菜式,例如烤布蕾甜点、利用漂亮蛋壳制作中式创意蒸蛋,或以食材体积较小适合镶填的蕈菇料理作为西式前菜,透过简单的步骤即可为料理整体质感加值。

专业厨师掌上菜谱库厨房神物敲蛋器-细致创意料理好帮手1
专业厨师掌上菜谱库厨房神物敲蛋器-细致创意料理好帮手2
专业厨师掌上菜谱库厨房神物敲蛋器-细致创意料理好帮手3

敲蛋器的对比

现在大致可看到三大类相似的器材。 敲蛋器的原型是西式的“切蛋器”,最初以简单的概念设计,做出特别密闭式圆形剪口,直接套在鸡蛋上即可切剪开蛋壳。因为容易使蛋壳裂开,失败率既高且慢。后研发了弹簧式的“台制敲蛋器“,此种内装设弹簧,敲蛋施力的位置改为鸡蛋钝端,但弹簧容易弹性疲乏,失败率也不低。目前最常被使用的“西式敲蛋器”,不锈钢制成,口径差异不大,多数鸡蛋皆适用。

 

西式敲蛋器的构造简单,在主要蛋形切割器上方有一根串连钢珠的长柱,敲蛋的时候只要提起钢珠使其落下,钢珠即会以重力加速度的自由落体方式,力道均匀地敲击在鸡蛋壳上,蛋形切割器内缘的利刃同时间割破蛋壳,成功敲开后蛋壳会附着于切割器内。

妙用敲蛋器

鸡蛋种类与施力有很大关系,目前市售的鸡蛋中,白色鸡蛋外壳较脆弱,褐色的土鸡蛋外壳与蛋膜都较为坚韧,因此若使用白鸡蛋,则以钢珠提起一半高度的力道敲击;褐色土鸡蛋则须将钢珠提到最高处,以完整高度力道敲击,若尚未脱壳再重复一次即可。建议可多使用土鸡蛋制作,不但成功率较高,切割边缘也会较完整美观。

敲蛋器使用步骤流程图

步骤1

将敲蛋器密合对准鸡蛋钝端,提起上方钢珠后自然放开,落下,敲击。白鸡蛋提至敲蛋器中段处、土鸡蛋则提至最高处。

专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤1-1
专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤1-2

步骤2

鸡蛋受敲击后拿起敲蛋器,上方蛋壳会依附于器皿凹槽,打开鸡蛋后将蛋液倒出。

专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤2

步骤3

逐一将蛋壳内部的蛋膜取出。

专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤3

步骤4

切割完成的蛋壳加入煮开的沸水杀菌一分钟即可完成蛋模。

专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤4

步骤5

蛋模干燥后可直接填入食材或料理,蒸烤皆可,唯温度不可太高(130~140℃)避免变黑。

专业厨师掌上菜谱库-厨房神物敲蛋器使用步骤5
您还未登录
登录