冰鲜美鲳 易处理的深海美味

鲳鱼,是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。它体短而高,两侧扁平略呈菱形。背部有少许青灰色,体表呈银白色。鱼背有小圆鳍,背鳍和臀鳍较长。以河口和秦皇岛所产为佳,上市在5~10月间,其中以6~7月产的最为肥美,肉质最为鲜甜。

海中明珠,小个头也有大营养

鲳鱼肉厚刺少,肉质嫩滑、有甜味,富含优质的蛋白质,其含量约为20%,并且富含人体必需的氨基酸,且易于消化吸收。

 

因其富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素,一直是餐桌上的常客。钙、磷、钾、镁和硒的含量最高,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

易于盘食,融于舌尖

如何挑选是门大学问,口感较好的都是鳞片紧贴,鱼体坚挺,有光泽;若黯淡无光,甚至鳞片脱落,尽量避免选购。解冻后,切记不要放入冰箱二次冷冻。

 

肉多刺少,易处理,无疑是鲳鱼备受大厨青睐的原因。无论是清蒸还是红烧、烟熏、烤等方法制作都能烹制出鲳鱼的本鲜,适量调味品加入,其肉质的鲜嫩清甜轻松融于盘间。尤其是清蒸更能烹出千层味,这里分享一份豆酱蒸银鲳。

豆酱蒸银鲳

以传统潮汕菜为基础,创新加入突破传统的腌制方法,结合惹味豆酱,令菜式呈现完美的海鲜风味。

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