八宝浓香酱,为淮扬餐厅出现频率较高的八宝类菜式,增加传统单一的调味品无法达到的复合好滋味。
八宝浓香酱的味型复合,咸、鲜、香辣、微甜,适合本身香味较轻或没有香味的食材。
八宝酿帝王蟹脚
糯米浸泡充分,搭配高档帝王蟹食材,汁酱提升浓郁的海鲜风味,相辅相成,相得益彰。
食材用料
辅料
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蒸好糯米
100克
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腊肉粒
10克
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腊肠粒
10克
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水发香菇粒
10克
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鲜冬笋粒
10克
烹饪步骤
1蟹脚取最靠近身体的两节,剪开留壳及整条腿肉,其他部位取肉撕成蟹肉丝;
2将蟹肉丝和所有辅料及调料拌匀酿入留肉的连壳蟹脚中,蒸6分钟后装盘。
烹饪要点
1糯米在蒸熟前需浸泡充分,出品才会颗粒均匀饱满而且有适当的粘合力。
尽管八宝类菜式多样,但还是会出现不易稳定出品的问题,八宝浓香酱就可以轻松解决,并提升原本没有的多层次风味。