要想拥有完美汁酱，酱体、口味、颜色三大要素可是缺一不可。好的汁酱更是一道菜品的点睛之笔。

现在马上为你带来参加IKA奥林匹克世界烹饪大赛中国国家烹饪队的汁酱制作方法，想要了解更多现场比赛报道就马上关注“联合利华饮食策划”官方微信并订阅大师看比赛，精彩内容马上呈现。

山楂汁：酸酸甜甜的中国风

采用中国特产的山楂做主料， 淋漓精致的发挥隐藏在山楂中的“酸甜”，感受别样汁酱，原来山楂也能“沾”着吃。

菜品卖点：

酸甜可口的山楂汁适合搭配肉类，中和油腻口感。

味型：酸甜

食材：

主料：山楂 100g

辅料：番茄酱30 g,白糖 30g，柠檬 20g, 油 20g,姜 10g,蒜瓣 10g,洋葱10 g, 辣椒 5g,盐 3g

烹饪步骤：

1.    新鲜山楂去核，番茄酱炒香，蒜瓣、生姜、洋葱切碎，柠檬榨汁

2.    将准备好的材料和白醋、糖、辣椒、盐、油一起，拌匀后放入真空袋封口

3.    入低温水浴机，温度80摄氏度，低温慢煮40分钟

4.    取出，放入搅拌机搅拌均匀，过筛调味

烹饪要点：

酱体：果实饱满的山楂肉质感强，不易结块，很好的保证了汁酱的质地。

口味：低温慢煮可以保留山楂的原汁原味，同时其他食材的味道不宜过重以突显

山楂的口感。

颜色：低温慢煮同时也可以保留山楂的本色，让汁酱颜色更加自然美观

酸中透着清甜的山楂汁，是偏油腻食物的最好拍档！

青麻辣汁：还原最原始的麻辣味

用最本真的食材，挖掘最本真的口味，调出最适宜色调。每一口都让唇齿留恋，每一滴都让人赏心悦目。

菜品卖点：

略为辛辣的清爽口感，可去除海鲜的腥味，特别适合搭配肥美多汁的海鲜食材

味型：麻辣

食材：

主料：青线椒60g，香葱150g，菠菜叶50g

辅料：干葱30g，藤椒油20g，麻辣鲜露10g，鸡粉3g，黄原胶3g

烹饪步骤：

1.    干葱和青线椒炒香，立刻进速冷冰箱降温，待用

2.    香葱和菠菜叶入沸水10秒后捞起，进冰水冷却待用

3.    将所有冷却的材料沥水后放入搅拌机

4.    加入藤椒油，家乐麻辣鲜露，海盐，黄原胶和家乐鸡粉

5.    打匀后过筛即可

烹饪要点：

酱体：海盐和黄原胶预先混匀可确保黄原胶在汁酱里分散均匀，从而增加汁酱的粘稠度，让菜肴更有质感；同时为了让汁酱口感更均匀，高速粉碎和过筛也不可少

口味：菠菜可以让整体的辣味更加柔和，更易于跟食材搭配

颜色：菠菜可以提色，而所有冷处理则让食材不易氧化，变色

在萧瑟的秋季，是餐桌上不可缺少的“惹”火风味！