正宗中山石岐乳鸽
粤菜 家禽 咸鲜 热菜

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食材用料
主料
  • 乳鸽 2只(四两一只)
调味料
  • 500克
  • 380克
  • 家乐鸡粉 230克
  • 家乐醇香一品汤 40克
  • 沙姜粉 70克
  • 五香粉 5克
  • 芫茜粉 7克
  • 丁香粉 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 八角粉 5克
  • 甘草粉 5克

烹饪步骤

1乳鸽洗净沥干水分;

2每只乳鸽用18克左右的腌料将内部均匀擦透,外部略微擦拭即可,腌制20分钟待用;

3用沸水淋烫乳鸽至皮收缩,待烫去油脂后,用冷水淋乳鸽至冷却;

4将皮水均匀淋在乳鸽外部(注意内部不要淋入),勾吊起吹干皮水(冷藏状态)5小时以上,以皮干为佳;

5把吊干的乳鸽用120度左右热油淋炸至皮脆、肉熟即可


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