正宗中山石岐乳鸽
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这是一道中山知名菜式,原料是当地著名的改良品种鸽,肉质丰厚,味道鲜美。经过油炸后,汁水浓郁,外皮脆口。放入酱汁腌制,内里鲜嫩。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 乳鸽 2只(四两一只)
调味料

烹饪步骤

1乳鸽洗净沥干水分;

2每只乳鸽用18克左右的腌料将内部均匀擦透,外部略微擦拭即可,腌制20分钟待用;

3用沸水淋烫乳鸽至皮收缩,待烫去油脂后,用冷水淋乳鸽至冷却;

4将皮水均匀淋在乳鸽外部(注意内部不要淋入),勾吊起吹干皮水(冷藏状态)5小时以上,以皮干为佳;

5把吊干的乳鸽用120度左右热油淋炸至皮脆、肉熟即可


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