醉鲜鲍
上海菜 私房菜 海鲜 酒香 咸中带甜 凉菜

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高档海鲜食材与淮扬糟醉手法相结合,既能鲜香入味,又最大限度保持了鲍鱼鲜嫩的口感。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 鲜鲍鱼若干 6-8头
辅料
  • 蜜豆 20克
  • 彩椒 10克
调味料
  • 【海真熟醉汁】 500克

    制作步骤
    • 1. 

      生抽加糖小火熬制后冷却;

    • 2. 

      添加余下的调料制成基础醉汁;

    • 3. 

      主料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。


烹饪步骤

1鲜鲍鱼宰杀洗净,80度水温烫8分钟,

2浸透冰水捞出,蜜豆、彩椒焯水,浸透冷水捞出;一起浸泡入熟醉汁3小时即可。


烹饪要点

1泡制时间不宜过久(2至3小时)。

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