醉鲜鲍
淮扬菜 海鲜 酒香 咸鲜 凉菜

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高档海鲜食材与淮扬糟醉手法相结合,既能鲜香入味,又最大限度保持了鲍鱼鲜嫩的口感。

食材用料
主料
  • 鲜鲍鱼若干 6-8头
辅料
  • 蜜豆 20克
  • 彩椒 10克
调味料
  • 【海真熟醉汁】 500克
    • 冰糖 160克
    • 青梅酒 100克
    • 生抽 60克
    • 五年花雕 185克
    • 白酒 20克
    • 家乐真味海珍酱 100克
    • 家乐蒸鱼豉油 200克
    • 清酒 100克

    制作步骤
    • 生抽加糖小火熬制后冷却;

    • 添加余下的调料制成基础醉汁;

    • 香料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。


烹饪步骤

1将鲜鲍鱼连壳洗净,在90度热水中浸泡8分钟后捞出;

2再次洗净改刀后泡入海真熟醉汁3小时,即可配蜜豆,彩椒装盘。


烹饪要点

1泡制时间不宜过久(2至3小时)。

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