绉沙大圆蹄
淮扬菜 家畜 酱香 热菜

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将猪蹄经过油炸后,令猪蹄的皮变得曲折,肥而不腻,喷香好味。

食材用料
主料
  • 猪后蹄髈 1个1000克
辅料
  • 小棠菜 100克
  • 30克
  • 20克
调味料
  • 米醋 30克
  • 家乐鲜露 10克
  • 老抽 10克
  • 【鲜醇红烧汁】 200克
    • 家乐和味烧汁 400克
    • 家乐鲜露 150克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐醇香一品汤 100克
    • 花雕酒 500克
    • 45克
    • 草菇老抽 90克
    • 1000克

    制作步骤
    • 所有调料倒入不锈钢厚底锅边搅拌边加热。


烹饪步骤

1将蹄髈肉修整去除多余的碎肉成圆形,用喷枪燎烧去余毛,刮洗干净,放进加入米醋的开水锅内煮约30-35分钟至熟透(钢钎插入无血水冒出)后捞起,用布抹干,把家乐鲜露加老抽调匀,均匀涂在肉皮上着色,晾5-10分钟;

2大锅上火下生抽烧至八成熟,将蹄髈放入油里,转小火炸至大红色,捞出沥油,投入热水中泡10分钟,洗去油污;

3锅内加上许底油,入葱姜煸香,加入水1000克、料酒、鲜醇红烧汁,大火煮沸,倒入盛器,放入蹄髈加盖上笼蒸120分钟,捞出蹄髈放入盘里,锅中留原汁300克左右收浓,淋在蹄髈上面,盘边点缀油盐水煮熟的菜心即成。


烹饪要点

1应该选择猪后蹄更美观。

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