鱿鱼螺肉蒜锅
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“办桌艺术家”阿勇师改良传统的酒家菜鱿鱼蒜锅,加入螺肉罐头,螺肉咸、汤头甘、阿根廷鱿鱼爽脆,口感绝佳。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 螺肉 300克
辅料
  • 芹菜 3条
  • 蒜苗 3枝
  • 桶笋 200克
  • 洋葱 0.5个克
  • 干燥香菇 4朵
  • 三层肉 200克
  • 阿根廷鱿鱼 1 只
  • 2 公升
调味料
  • 家乐鸡粉 35克
  • 5克
  • 胡椒粉 适量克
  • 5克
  • 米酒 15克
  • 香油 2克

烹饪步骤

1将鱿鱼用水泡软后,内层先切花,再切成宽1公分、长5公分大小,汆烫,捞起备用;

2洋葱切丝,桶笋切片,蒜苗与芹菜皆切段(约3公分长),备用;三层肉切片,香菇泡水切块状,均过油沥干备用;

3先将洋葱、蒜苗与芹菜下锅爆香,再加入桶笋、三层肉与香菇一起拌炒,起锅将食材平铺于砂锅底后,食材上层再加入鱿鱼跟螺肉;

4取汤锅,调制螺肉高汤,将螺肉汤汁倒入汤锅中,并加入2公升的水煮滚后,陆续加入康宝鸡粉、盐、糖、米酒、胡椒粉加以调味,起锅后将螺肉高汤倒入砂锅内,并淋香油再用小火续煮滚约10分钟即可食用。


烹饪要点

110人份

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