原味煎封鸡
淮扬菜 家禽 葱油 热菜

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食材用料
主料
  • 两黄鸡 1只
辅料
  • 长葱段 20克
  • 大姜片 10克
调味料
  • 二汤 100克
  • 8克
  • 古越龙山5年醇 150克
  • 沙姜粉 3克
  • 酒酿汁 20克
  • 家乐鸡汁 15克

烹饪步骤

1将鸡洗净开膛连背;

2焯水至鸡皮收紧,捞出摘净细毛及内膛的血污,再次入开水5L,以及家乐鸡汁50克,小火焯2分钟后关火加盖焖5分钟;

3捞出入冰水控干,在鸡身里外均匀抹上薄薄一层家乐鸡汁待用;

4出菜时,锅底少量油,煸香长葱姜片后,将鸡的皮向下放入铁锅中煎香,出锅改刀装盘。


烹饪要点

1通过鸡汁来赋予鸡食材本味,帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题。

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