食材用料
主料
- 毛蟹 4只约400克
辅料
- 手指年糕 100克
- 姜米 15克
- 葱花 3克
调味料
-
【浓香烧酱汁】
120克
- 干金钱香菇 20克
- 干红花椒 5克
- 葱 70克
- 姜 40克
- 蒜子 40克
- 丁香 1克
- 桂皮 15克
- 小茴香 5克
- 八角 10克
- 香叶 10克
- 家乐鲜露 100克
- 家乐鸡粉 50克
- 家乐韩式烧烤酱 150克
- 老抽 100克
- 生抽 160克
- 万字酱油 250克
- 玉米糖浆 350克
- 多晶冰糖 600克
制作步骤
香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。
- 海鲜酱 20克
- 料酒 20克
- 胡椒粉 1克
- 家乐鹰粟粉 6克
- 镇江香醋 5克
烹饪步骤
1将蟹洗净，对称斩成两半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斩处拍上干面粉；
2锅内加少许油烧热，将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油，排或肚子向上的圆盏形，中间放入拉过油的手指年糕，待用；
3炒锅留底油烧热，放入姜米，炒透海鲜酱，烹入料酒，加水250克，浓香酱烧汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加盖用中火焖烧20分钟，待汤汁浓稠，转大火用家乐粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上葱花即可装盘上桌。
烹饪要点
1蟹改到完毕，要注意随切蘸面粉随煎。
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