油酱毛蟹
上海菜 家常菜 河鲜 酱香 咸中带甜 热菜

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油酱毛蟹，鲜香更甚，回味厚实。柔和亮丽的色泽搭配浓郁酱香，令人食指大动。

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蟹肥味美 轻松应对螃蟹黄金季
食材用料
主料
  • 毛蟹 4只约400克
辅料
  • 手指年糕 100克
  • 姜米 15克
  • 葱花 3克
调味料
  • 【浓香烧酱汁】 120克
    • 干金钱香菇 20克
    • 干红花椒 5克
    • 葱 70克
    • 姜 40克
    • 蒜子 40克
    • 丁香 1克
    • 桂皮 15克
    • 小茴香 5克
    • 八角 10克
    • 香叶 10克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克
    制作步骤
    • 1. 

      香料洗净，葱姜蒜炸香，所有调料调匀，加2000克水，武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁（收至原先的一半）。

  • 海鲜酱 20克
  • 料酒 20克
  • 胡椒粉 1克
  • 家乐鹰粟粉 6克
  • 镇江香醋 5克
烹饪步骤

1将蟹洗净，对称斩成两半，剁去蟹肌，在蟹肚刀斩处拍上干面粉；

2锅内加少许油烧热，将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油，排或肚子向上的圆盏形，中间放入拉过油的手指年糕，待用；

3炒锅留底油烧热，放入姜米，炒透海鲜酱，烹入料酒，加水250克，浓香酱烧汁，胡椒粉，再加入排好的毛蟹，加盖用中火焖烧20分钟，待汤汁浓稠，转大火用家乐粟粉勾芡，淋上香醋后淋油，撒上葱花即可装盘上桌。

烹饪要点

1蟹改到完毕，要注意随切蘸面粉随煎。

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