油酱毛蟹
淮扬菜 河鲜 酱香 热菜

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蟹肥味美 轻松应对螃蟹黄金季 查看专题

油酱毛蟹,鲜香更甚,回味厚实。柔和亮丽的色泽搭配浓郁酱香,令人食指大动。

食材用料
主料
  • 毛蟹 4只约400克
辅料
  • 手指年糕 100克
  • 姜米 15克
  • 葱花 3克
调味料
  • 【浓香烧酱汁】 120克
    • 干金钱香菇 20克
    • 干红花椒 5克
    • 70克
    • 40克
    • 蒜子 40克
    • 丁香 1克
    • 桂皮 15克
    • 小茴香 5克
    • 八角 10克
    • 香叶 10克
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐韩式烧烤酱 150克
    • 老抽 100克
    • 生抽 160克
    • 万字酱油 250克
    • 玉米糖浆 350克
    • 多晶冰糖 600克

    制作步骤
    • 香料洗净,葱姜蒜炸香,所有调料调匀,加2000克水,武火烧开后转文火熬制1小时再转武火收浓酱汁(收至原先的一半)。

  • 海鲜酱 20克
  • 料酒 20克
  • 胡椒粉 1克
  • 家乐鹰粟粉 6克
  • 镇江香醋 5克

烹饪步骤

1将蟹洗净,对称斩成两半,剁去蟹肌,在蟹肚刀斩处拍上干面粉;

2锅内加少许油烧热,将毛蟹拍粉处往下一块块排在锅中煎至定型后捞出沥油,排或肚子向上的圆盏形,中间放入拉过油的手指年糕,待用;

3炒锅留底油烧热,放入姜米,炒透海鲜酱,烹入料酒,加水250克,浓香酱烧汁,胡椒粉,再加入排好的毛蟹,加盖用中火焖烧20分钟,待汤汁浓稠,转大火用家乐粟粉勾芡,淋上香醋后淋油,撒上葱花即可装盘上桌。


烹饪要点

1蟹改到完毕,要注意随切蘸面粉随煎。

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