腌多鲜
淮扬菜 家畜 咸鲜

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地道苏帮菜 江南水乡的味道 查看专题

淮扬经典的汤菜,口味醇厚丰富,具有自然稠厚的鲜香

食材用料
主料
  • 肉排 200克
  • 咸五花肉 200克
辅料
  • 10克
  • 净香笋 150克
  • 薄百叶 2刀
调味料
  • 【醇香浓汤底】 2份

    制作步骤
    • 将调料混合均匀即可。

  • 1000克
  • 料酒 15克

烹饪步骤

1春笋切滚刀块,肉排切骨牌块,咸肉切拇指盖见方的长条。薄百叶每张分成10份,打成8字结;

2所有原料焯水洗净后加水,葱结和酒蒸45分钟,倒入砂锅,加醇香浓汤底大火烧开,撇去浮沫,加盖中火滚沸5分钟,捞去葱结即可上桌。


烹饪要点

1醇香浓汤底能在醇厚口味与高校运作之间取得平衡,减少了制作浓汤的复杂工序,适合批量生产制作,更易保存。 醇香浓汤底为整道汤的口感带来自然稠厚的鲜香。

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