1熟划鳝背丝改刀切成10厘米左右长段备用；  

2炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成熟，放入一半葱花，马上放入鳝丝，煸至两头翘起；

3锅中烹入黄酒，鲜醇红烧汁，家乐真味海珍酱搅拌均匀，加入一半白胡椒粉翻炒均匀，稍焖1分钟，勾糊芡，盛入盘中；

4在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的葱花，蒜末放入窝中，将剩余的白胡椒粉撒在表面，淋上麻油；

5另起炒锅，加热剩余部分的油，大火烧至9成熟，将油一部分淋在装有葱花和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上，即可上桌。