响油鳝糊
淮扬菜 河鲜 酱香 炒菜

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用鲜醇红烧汁与家乐真味海珍酱增添复合的海鲜风味,弥补食材原味的不足,酱香浓郁。

食材用料
主料
  • 净鳝背丝 200克
辅料
  • 葱花 20克
  • 姜末 10克
  • 蒜末 20克
调味料
  • 【鲜醇红烧汁 】 50克
    • 家乐烧汁 400克
    • 家乐鲜露 150克
    • 家乐鸡粉 50克
    • 家乐醇香一品汤 100克
    • 花雕酒 500克
    • 45克
    • 草菇老抽 90克
    • 1000克

  • 家乐真味海珍酱 50克
  • 黄酒 20克
  • 白胡椒粉 2克
  • 麻油 30克
  • 水淀粉 适量

烹饪步骤

1熟划鳝背丝改刀切成10厘米左右长段备用;  

2炒锅中放入1汤匙油,大火加热至4成熟,放入一半葱花,马上放入鳝丝,煸至两头翘起;

3锅中烹入黄酒,鲜醇红烧汁,家乐真味海珍酱搅拌均匀,加入一半白胡椒粉翻炒均匀,稍焖1分钟,勾糊芡,盛入盘中;

4在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的葱花,蒜末放入窝中,将剩余的白胡椒粉撒在表面,淋上麻油;

5另起炒锅,加热剩余部分的油,大火烧至9成熟,将油一部分淋在装有葱花和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上,即可上桌。


烹饪要点

1这到菜肴对黄鳝肉的新鲜度要求较高,鉴于当今多数食材质量下降,使用鲜醇红烧汁与家乐真味海珍酱能为黄鳝肉增添复合的海鲜风味,补充原味的不足。

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