湘西腊三宝
湘菜 干货 酸辣 热菜

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正宗湘西腊味,结合长沙当地的口味改良,浓郁豆豉酱香,酸辣适中,腊鸭脚口味劲道,风味复合浓郁,将边角料变废为宝,很受食客欢迎。

食材用料
主料
  • 腊排骨 100克
  • 腊鸭掌 200克
  • 腊肉 100克
辅料
  • 湘西酸腌菜 120克
  • 青红椒段 20克
  • 姜片 5克
  • 青蒜段 20克
  • 湘西酸泡椒 35克
  • 八角(香辛料) 少许
  • 桂皮(香辛料) 少许
调味料
  • 家乐鸡精 2克
  • 家乐浓缩鸡汁 5克
  • 家乐火辣干锅酱 5克
  • 自制高汤约 1250克
  • 豆瓣酱 8克
  • 茶油 35克

烹饪步骤

1腊排骨和腊鸭掌用茶油加姜煽香;

2放入家乐火辣干锅酱、豆瓣酱和香辛料炒香后,加入自制高汤和家乐鸡精煨约40分钟备用;

3另外将腊肉煸香,加入煨好的腊味和湘西酸泡椒,合煨约3分钟至汤汁稍浓,加入家乐浓缩鸡汁拌匀;

4湘西酸菜腌菜垫底,铺上腊三宝。最后将青红椒段、姜片和青蒜段用油爆香,盖面即可。


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