蟹味菇豆瓣烩文蛤
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鲜嫩蚕豆 食起春天的味道 查看专题

洗过的文蛤直接撬开,将流出的汤汁保留用于烹饪,使得文蛤的鲜味100%的保留。

食材用料
主料
  • 文蛤 600克
辅料
  • 海鲜菇 60克
  • 蚕豆瓣 80克
  • 洋葱 80克
  • 葱段 10克
  • 姜片 10克
  • 蒜头 20克
  • 白胡椒粉 1克
  • 热水 300克
调味料

烹饪步骤

1文蛤微微撬开检查新鲜程度,保留文蛤汁待用,蚕豆瓣海鲜菇焯水冲凉配用;

2洋葱切丝用黄油炒香葱姜蒜加入热水放入文蛤,文蛤汁和豆瓣加入调味装盘即可。


烹饪要点

1在烹制文蛤的菜肴中,大厨们多是将文蛤焯水处理,但这样不仅会导致文蛤鲜味流失,且肉质变老。 而如今鲜有人使用的传统烹饪方式则是,在洗过文蛤后,直接撬开,并将流出的汤汁一并保留用于烹制。不仅可以检查文蛤本身的新鲜度,更能将文蛤的鲜味100%保留。

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