鲜菌养生豆腐
融合菜 豆制品 咸鲜 热菜

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菜品美观大气、鸡蛋和豆浆的完美结合、味道更加浓郁鲜美。

厨师长

张军
食材用料
主料
  • 豆浆 900克
  • 鸡蛋 500克
  • 4克
辅料
  • 白玉菇 45克
  • 玉米粒 10克
  • 小豌豆 20克
  • 胡萝卜丁 20克
  • 虾仁 20克
  • 青菜丝 100克
调味料
  • 家乐浓缩菌菇汁 12克
  • 家乐浓缩火腿汁 12克
  • 家乐浓缩鸡汁 12克
  • 家乐真味高汤 30克
  • 鸡油 30克
  • 鸡精 12克
  • 二汤 1200克

烹饪步骤

1 豆浆加鸡蛋搅拌均匀,用细油漏过滤,倒入不锈钢方盘里,均匀撒上青菜丝入蒸柜蒸10分钟取出;

2待冷却后,将豆腐取出改刀成10cm见方的正方块,开油锅用210度油温浸炸2分钟至表面金黄;

3把辅料汆水后加入二汤调味,入剩余调料烧开勾芡,倒入鸡油,淋于豆腐上即可。(备注:以上出品为6份量)


烹饪要点

1豆浆与鸡蛋要搅拌均匀,用细油滤过滤

2蒸6-8分钟时需要打开柜门放气

3勾芡需要达到二流芡的浓度

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