蟹粉豆腐
淮扬菜 豆制品 咸鲜 热菜

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金秋蟹黄肥 时鲜上品唯有蟹黄 查看专题

鲜美蟹粉与寡淡豆腐巧妙搭配,相得益彰,令整个菜式鲜香更溢,回味无穷。

食材用料
主料
  • 绢豆腐 一盒
辅料
  • 蟹粉 150克
  • 姜米 25克
  • 葱白花 5克
调味料
  • 家乐鸡粉 9克
  • 【醇香浓汤底】 1份

    制作步骤
    • 将调料混合均匀即可。

  • 胡椒粉 0.2克
  • 香醋 1克
  • 料酒 适量

烹饪步骤

1绢豆腐切成大约1.5厘米见方小块放入450克醇香浓汤底总煮开,关火后稍浸20秒,捞出沥干水分;

2锅中放油烧熟,下葱白姜末爆香,下蟹粉炒开,烹料酒去腥,加约50克醇香浓汤底煮开后略熬至蟹粉出味后,下豆腐小火煨至3分钟;

3加家乐鸡粉,胡椒粉调味,下水淀粉勾芡,滴香醋即可装盘。


烹饪要点

1豆腐在醇香浓汤底中的初步加工,即能去除豆腐中多余的水分,又能给予豆腐很好的醇厚底味。 往蟹粉豆腐里添加家乐鸡粉,让纯正清鲜的鸡肉风味,完全融合渗透入豆腐中,与蟹粉的鲜美联手,令豆腐的鲜美更复合,丰富。

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