虾爆鳝
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复合口味，酸甜味型，带来浓香醇厚的口味。通过烹炸方式，外酥里嫩，能较长时间保持口感。
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食材用料
主料
- 鳝背 200克
- 上好浆的河虾仁 80克
辅料
- 蒜茸 10克
- 姜米 5克
调味料
烹饪步骤
1鳝背去头尾，皮朝下肉朝上用刀轻轻来回排一遍，切成长方形块，用热水烫一下，洗去黏液，加腌料拌匀；
2所有的调料勾成芡汁待用；
3锅内下清油，四处热后，下虾仁滑熟，沥干油备用；
4净锅加油，六成热后放鳝片，炸至金黄色捞出，将油温升至八成，再炸30秒，捞出沥油；
5锅内放少许油，爆香蒜蓉姜米，倒入芡汁打匀，倒入鳝片翻裹均匀装盘，撒上熟虾仁即可上桌。
烹饪要点
1鳝鱼的处理焯水时间宜短不宜长，炸制时，2次复炸必不可少。
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