文思豆腐
淮扬菜 豆制品 咸鲜

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淮扬经典名菜,咸鲜清淡,软嫩清醇,入口即化,不油腻。具有调理营养不良,补虚养身等功效。

食材用料
主料
  • 日本豆腐 2支
辅料
  • 青菜叶 50克
  • 火腿丝 25克
  • 瑶柱丝 25克
  • 笋丝 50克
调味料
  • 【真味清汤底】 2份

    制作步骤
    • 将调料混合均匀即可。

  • 湿生粉 适量

烹饪步骤

1将日本豆腐用网筛切成豆腐丝,入开水锅中稍微焯一下,去除碎末,也使豆腐丝不易断;

2炒锅上火,加入真味清汤底2份,下豆腐丝,笋丝,烧沸后撇去浮沫,勾芡后加入菜丝稍烩一下,即可出锅倒入汤碗内,跟碟放上炸香的瑶柱丝和熟火腿丝后上桌。


烹饪要点

1使用真味清汤底,令一道调汤过程复杂,较难普及的淮扬名菜,能够比较简单快捷地制作出来,帮助厨师轻松应付现代餐厅高效率的要求。

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