食材用料
主料
- 日本豆腐 2支
辅料
- 青菜叶 50克
- 火腿丝 25克
- 瑶柱丝 25克
- 笋丝 50克
调味料
-
【真味清汤底】
2份
- 湿生粉 适量
烹饪步骤
1将日本豆腐用网筛切成豆腐丝，入开水锅中稍微焯一下，去除碎末，也使豆腐丝不易断；
2炒锅上火，加入真味清汤底2份，下豆腐丝，笋丝，烧沸后撇去浮沫，勾芡后加入菜丝稍烩一下，即可出锅倒入汤碗内，跟碟放上炸香的瑶柱丝和熟火腿丝后上桌。
烹饪要点
1使用真味清汤底，令一道调汤过程复杂，较难普及的淮扬名菜，能够比较简单快捷地制作出来，帮助厨师轻松应付现代餐厅高效率的要求。
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