炭烧西班牙小猪肉配藏红花烩饭
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【出品人: 大董】小猪肉经过炭烧,结合日式和风烧汁风味,甜中带咸,汁酱浓郁;搭配中式口味的泡菜色拉,酸爽解腻。

食材用料
主料
  • 西班牙小猪柳肉 50克
辅料
  • 芒果肉 20克
  • 芒果鱼子 5克
  • 四川泡菜 10克
  • 蜂蜜浸泡橙皮丝 10克
调味料
  • 好乐门专业烹调沙拉酱 5克
  • 意大利黑盐 2克
  • 葱(腌料) 3克
  • 料酒 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 1克
  • 姜(腌料) 3克
  • 炭烧酱
    • 家乐和味烧汁 30克
    • 味淋 50克
    • 墨鱼汁 2克

    制作步骤
    • 混合均匀即可。


烹饪步骤

1泡菜切小粒加入好乐门专业烹调沙拉酱调匀,芒果挖球待用;

2小猪柳肉用腌料腌制10分钟,放入80度烤箱烤制10分钟后取出,锅中橄榄油少许煎两面黄加入炭烧酱包裹收汁浓郁即可;

3藏红花饭垫底放上煎好的小猪肉,泡菜沙拉,芒果球和芒果鱼子摆盘,黑盐,有机花和蜂蜜橙皮丝点缀;

4藏红花饭 :意大利米20克,藏红花0.1克,清汤100克,淡奶油20克,黄油5克,干葱头碎5克,干白葡萄酒5克,帕玛臣干酪5克,盐1克。


烹饪要点

1西班牙小猪肉五分熟为最佳口感,没有进口西班牙猪肉情况下,也可用进口牛里脊肉代替。

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