台式佛跳墙
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台湾厨神“阿发师”家传的隽永滋味,过年必吃团圆佳肴。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 鱼皮 200克
  • 芋头 150克
  • 鸡腿肉 150克
  • 排骨 150克
  • 猪脚筋 150克
辅料
  • 地瓜粉 适量
  • 干贝 10粒
  • 百灵菇 10朵
  • 红枣 10粒
  • 鸟蛋 10粒
  • 栗子 10粒
  • 香菇 10朵
  • 海参 1条
  • 鲍鱼 10粒
调味料
  • 60克
  • 30克
  • 酱油 50克
  • 适量
  • 红葱油 50克
  • 五加皮酒 50克
  • 白胡椒粉 适量
  • 家乐鸡粉 10克
  • 【高汤】
    • 鸡脚 100克
    • 猪皮 100克
    • 2千克
    • 红葱酥 30克
    • 龙眼肉 10克
    • 扁鱼酥 30克
    • 葱烧 1只
    • 蒜粒 8粒

    制作步骤
    • 1. 

      混合均匀。

  • 酱油膏(腌料) 适量
  • 家乐鸡粉(腌料) 5克
  • 水(腌料) 适量
  • 蒜末(腌料) 适量
  • 白胡椒粉(腌料) 适量
  • 米酒(腌料) 适量
  • 酱油(腌料) 适量
  • 肉桂粉(腌料) 适量
  • 五香粉(腌料) 适量

烹饪步骤

1鲍鱼、海参、鱼皮清净及浸泡过后,再用热水汆烫。香菇、栗子、芋头(去皮)用热油炸香,备用;

2鸡腿肉、排骨丁用五香粉、肉桂粉、酱油、米酒、白胡椒粉、蒜末、水醃制1小时后,沾裹地瓜粉大火炸至金黄色;猪脚汆烫后用卤汁卤制约40分钟后,去骨;鸟蛋用酱油膏醃5分钟后,入锅油炸;脚筋油发后汆烫,备用;

3烧、蒜酥,小火再煮30分钟,全部捞起过滤,剩下的汤汁加入调味料煮开,即为高汤;

4将全部材料放入佛跳墙盅内,加入红枣、百灵菇、干贝、高汤,蒸1个半小时即成。


烹饪要点

110人份

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