四喜烤麸（员工餐）
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食材用料
主料
- 烤麸（3*3*3cm） 2.5千克
辅料
- 金针菜（泡好） 300克
- 香菇（泡好） 400克
- 笋片 350克
- 花生米 200克
- 姜片 30克
- 八角 2个
- 香叶 3片
调味料
- 家乐鸡精 100克
- 家乐蒸鱼豉油 230克
- 老抽 140克
- 冰糖 500克
- 麻油 130克
- 水 3.5千克
烹饪步骤
1将烤麸切成正方块，锅中放入冷水及10克食粉，放入烤麸等水烧开后倒出烤麸并冲洗至烤麸没有白沫，挤干水分待用，其他辅料飞水待用；
2锅中烧油至七成放入烤麸炸至表面微黄色捞出，待油温升至八成再次放入烤麸并炸至外脆里嫩的金黄色捞出待用；
3煸香小料放入烤麸及除麻油外的所有调料及花生米烧开后，小火烧20分钟再放入其他辅料大火收汁出锅前淋上麻油。
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