四喜烤麸(员工餐)
淮扬菜 蔬菜 咸鲜 员工餐

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食材用料
主料
  • 烤麸(3*3*3cm) 2.5千克
辅料
  • 金针菜(泡好) 300克
  • 香菇(泡好) 400克
  • 笋片 350克
  • 花生米 200克
  • 姜片 30克
  • 八角 2个
  • 香叶 3片
调味料
  • 家乐鸡精 100克
  • 家乐蒸鱼豉油 230克
  • 老抽 140克
  • 冰糖 500克
  • 麻油 130克
  • 3.5千克

烹饪步骤

1将烤麸切成正方块,锅中放入冷水及10克食粉,放入烤麸等水烧开后倒出烤麸并冲洗至烤麸没有白沫,挤干水分待用,其他辅料飞水待用;

2锅中烧油至七成放入烤麸炸至表面微黄色捞出,待油温升至八成再次放入烤麸并炸至外脆里嫩的金黄色捞出待用;

3煸香小料放入烤麸及除麻油外的所有调料及花生米烧开后,小火烧20分钟再放入其他辅料大火收汁出锅前淋上麻油。


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