酸汤龙虾馄饨
融合菜 酸鲜 热菜

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茄鲜红酸汤 融合创新引领新食尚 查看专题

小青龙拆肉包制馄饨,炸制后外香脆,里嫩滑,亦菜亦点,摆盘精致。

食材用料
主料
  • 小青龙 1个约200克-250克
辅料
  • 5克
  • 虾仁 100克
  • 肉糜 50克
  • 馄饨皮 6张
调味料
  • 【茄鲜红酸汤】 250克

    制作步骤
    • 热水调匀拿破仑汁粉;

    • 烧开后加入其他调料;

    • 混合均匀完成。

  • 盐(腌料) 2克
  • 盐(腌料) 白胡椒粉(腌料) 0.1克
  • 蛋清(腌料) 1个

烹饪步骤

1龙虾取肉,切大粒,虾仁打成虾胶,小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀,包成馄饨,炸至断生;

2龙虾壳头蒸熟伴边,虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠,倒入盛器,即可上桌。


烹饪要点

1炸制馄饨的油温宜高不宜低,馄饨需要外香脆,里滑嫩多汁的感觉。

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