十三香龙虾
淮扬菜 河鲜 香辣 热菜

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小龙虾中的经典之作,香味久煮不散,口感浓郁,令人食指大动。

食材用料
主料
  • 小龙虾 50只
辅料
  • 桂皮 20克
  • 草果 25克
  • 砂仁 20克
  • 白芷 20克
  • 香叶 15克
  • 白蔻 15克
  • 干花椒 10克
  • 姜块 200克
  • 小葱 150克
  • 蒜子 50克
调味料
  • 家乐鸡精 150克
  • 2千克
  • 二汤 1千克
  • 菜籽油 750克
  • 白糖 750克
  • 豆瓣酱 300克
  • 150克
  • 味精 100克
  • 香油 100克
  • 孜然粉 80克
  • 十三香 80克
  • 啤酒 2罐

烹饪步骤

1小龙虾挑好,剪去头脚须,清洗。烧热锅,放入菜籽油,五六成热时放入香料煸出香味,加入姜块、葱段煸至金黄色,放入豆瓣酱、辣椒面炒香,倒入啤酒、水、二汤,烧开后小火慢煮8分钟,打渣(捞出各种香料);

2放入小龙虾烧开,加入盐、糖、味精、鸡粉烧开,再加入十三香、孜然粉,烧开小火煮10分钟,起锅浸泡8-10分钟,把小龙虾捞出,用油沥沥净香料渣,备用;

3用50克香油煸香蒜子,加入汤、龙虾,小火慢煮5分钟入味,加入剩余香油和小葱10克烧开出锅,加适量龙虾汤即可。


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