水晶明虾球
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弹嫩可口,通过腌制的手法弥补虾的风味,使菜式口感更佳。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 明虾(约4-5只) 1000克
调味料
  • 蛋清(腌料) 14克
  • 粟粉(腌料) 7克
  • 家乐鸡粉(腌料) 3克
  • 盐(腌料) 10克
  • 糖(腌料) 1克
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 清水 22克
  • 1克

烹饪步骤

1用水1000克,盐66克,食粉15克,发制2小时后,冲水约1.5-2小时至无味;

2明虾发制后,用干布吸干虾肉,加入腌料搅拌均匀后待用;

3热锅滑油后,下入清油烧至3-4成热,将明虾入油锅滑散至8成熟出锅;

4原锅加入明虾和调料翻炒均匀,出锅即可(摆盘可根据各自需求添加辅料进行装饰)。


烹饪要点

1绿色汁为菠菜汁,加盐、鸡精调味勾薄芡。可用可不用。

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