双椒方竹笋炒鸭双宝
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便捷快炒菜,经过快速调味,鲜辣适口,嫩鸭舌与脆鸭掌的搭配相得益彰,简单方便,是一道大众口味的下酒小菜。

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联合利华饮食策划

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食材用料
主料
  • 水发去骨鸭掌 150克
  • 鲜鸭舌 150克
  • 发好方竹笋 75克
辅料
  • 青杭椒 50克
  • 红杭椒 50克
  • 青花椒 30克
  • 蒜片 10克
调味料
  • 家乐辣鲜露 5克
  • 家乐鸡精 10克
  • 料酒 5克
  • 香油 5克
  • 胡椒粉 1克
  • 白糖 2克
  • 浸泡料
    • 八角 15克
    • 三奈 10克
    • 桂皮 10克
    • 小茴 8克
    • 草果 10克
    • 丁香 5克
    • 陈皮 10克
    • 甘草 10克
    • 蛤蚧 1只
    • 南姜 150克
    • 罗汉果 2个
    • 香茅 30克
    • 蒜头 30克
    • 干葱头 15克
    • 芜荽头 30克
    • 老母鸡 1只
    • 棒子骨或排骨 1500克
    • 精盐 35克
    • 料酒 50克
    • 鱼露 20克
    • 白糖 50克
    • 家乐鸡精 50克
    • 家乐鲜露 100克
    • 800克

    制作步骤
    • 1. 

      先将汤料沸水加水煮出汤底过滤干净,接着加入香料包文火浸泡两小时以上,最后添加调味料调味即可成为4000克卤水底。


烹饪步骤

1将鸭舌、鸭掌和方竹笋焯水熟后浸泡入事先预制好的浸泡料,入味后捞出;

2锅中烧热油锅后依次煸炒辅料及蒜片;

3再放入浸泡入味的鸭掌、鸭舌及方竹笋,烹料酒下调料,快速旺火爆炒出香味即可。


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