石锅生烹牛蛙
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牛蛙口感嫩滑，香辣入骨。改良传统做法，油烹让牛蛙更容易快速成熟和入味；菜籽油，辣油和花椒油，提升香味同时，又提升牛蛙口感。

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热卖牛蛙风味 鲜嫩麻辣唇齿留香
食材用料
主料
  • 牛蛙 500克
辅料
  • 香芹段 100克
  • 芋艿仔 100克
  • 干辣椒 10克
  • 青花椒 10克
调味料
  • 腌料
  • 生烹油
    • 菜籽油 5000克
    • 糍粑辣椒 2000克
    • 香叶 5克
    • 八角 5克
    • 桂皮 5克
    • 白扣 5克
    • 山奈 5克
    • 排草 5克
    • 灵草 5克
    制作步骤
    • 1. 

      烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；

    • 2. 

      取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

烹饪步骤

1石锅加热至250度，并保持温度；

2牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；

3烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。

烹饪要点

1本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右，石锅要加热到250度左右。

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