石锅生烹牛蛙
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热卖牛蛙风味 鲜嫩麻辣唇齿留香 查看专题
牛蛙口感嫩滑，香辣入骨。改良传统做法，油烹让牛蛙更容易快速成熟和入味；菜籽油，辣油和花椒油，提升香味同时，又提升牛蛙口感。
食材用料
主料
- 牛蛙 500克
辅料
- 香芹段 100克
- 芋艿仔 100克
- 干辣椒 10克
- 青花椒 10克
调味料
- 家乐鸡精（腌料） 10克
- 家乐鲜露（腌料） 15克
- 家乐蒸鱼豉油（腌料） 15克
- 家乐辣鲜露（腌料） 40克
- 家乐香辣裹粉（腌料） 20克
-
生烹油
- 菜籽油 5000克
- 糍粑辣椒 2000克
- 香叶 5克
- 八角 5克
- 桂皮 5克
- 白扣 5克
- 山奈 5克
- 排草 5克
- 灵草 5克
制作步骤
烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；
取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
烹饪步骤
1石锅加热至250度，并保持温度；
2牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；
3烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入加干辣椒及青花椒。
烹饪要点
1本道菜要做好温度的把握：香辣油一定要保持在150度左右：石锅要加热到250度左右。
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