石锅生烹牛蛙
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热卖牛蛙风味 鲜嫩麻辣唇齿留香 查看专题

牛蛙口感嫩滑,香辣入骨。改良传统做法,油烹让牛蛙更容易快速成熟和入味;菜籽油,辣油和花椒油,提升香味同时,又提升牛蛙口感。

食材用料
主料
  • 牛蛙 500克
辅料
  • 香芹段 100克
  • 芋艿仔 100克
  • 干辣椒 10克
  • 青花椒 10克
调味料
  • 家乐鸡精(腌料) 10克
  • 家乐鲜露(腌料) 15克
  • 家乐蒸鱼豉油(腌料) 15克
  • 家乐辣鲜露(腌料) 40克
  • 家乐香辣裹粉(腌料) 20克
  • 生烹油
    • 菜籽油 5000克
    • 糍粑辣椒 2000克
    • 香叶 5克
    • 八角 5克
    • 桂皮 5克
    • 白扣 5克
    • 山奈 5克
    • 排草 5克
    • 灵草 5克

    制作步骤
    • 烧熟菜籽油,稍微冷却,下打碎的糍粑辣椒,及以上香料,小火熬到香料不要太干,息火,沉淀,过滤即可;

    • 取熬好的香辣油,再加300克青花椒,300克红花椒一起熬,最后兑入5000克精制油即可。


烹饪步骤

1石锅加热至250度,并保持温度;

2牛蛙改刀用腌料腌制,加干粉配方拌匀;

3烧热生烹油至8成,石锅内放香芹,煮熟芋艿,再放腌好的牛蛙,淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可,最后加入加干辣椒及青花椒。


烹饪要点

1本道菜要做好温度的把握:香辣油一定要保持在150度左右:石锅要加热到250度左右。

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