酸菜鱼
川菜 河鲜 酸辣 烩炖菜

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酸菜鱼本是重油的重口菜,在加入家乐鸡汁并稍作改良后,提升了鱼汤的鲜美和质感,配合酸菜的酸爽口感,酸辣、鲜美刚刚好。

食材用料
主料
  • 草鱼 一条(约1300克)
辅料
  • 酸菜 200克
  • 泡白萝卜 200克
  • 色拉油 100克
  • 猪油 50克
  • 葱油 50克
  • 野山椒节 50克
  • 泡姜片 30克
  • 蒜片 15克
  • 葱花 15克
调味料
  • 家乐鹰粟粉 20克
  • 家乐鸡粉 3克
  • 2克
  • 蛋清 1个
  • 醇厚酸辣汁
    • 家乐酸辣鲜露 60克
    • 家乐浓缩鸡汁 30克
    • 2000克
    • 白醋 90克
    • 7克
    • 白胡椒粉 3克


烹饪步骤

1草鱼洗净去骨,鱼头对开,鱼骨剁块汆水备用;鱼肉片成大片,冲水沥净后用腌料上浆备用;酸菜,泡萝卜改片备用;

2净锅下色拉油和猪油,炒香小料(除葱花),酸菜和泡萝卜后下鱼头,鱼骨同炒,加醇厚酸辣汁大火煮至汤白,再转中火煮3分钟捞出垫盆底;

3鱼片煮至断生倒入盆中,撒葱花,净锅烧热葱油浇盆即可。


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