芹香蟹黄鱼丝
淮扬菜 河鲜 咸鲜 热菜

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金秋蟹黄肥 时鲜上品唯有蟹黄 查看专题

【出品人:沈巍】蟹黄口味鲜美,富含微量元素;鳜鱼肉质细嫩肥美,含有丰富的蛋白质。 以滑炒的烹调手法,带来鲜嫩口感,营养价值高,极易消化。

食材用料
主料
  • 野生火鳜鱼 1000克
辅料
  • 本地香芹 50克
  • 嫩菱 20克
  • 阳澄湖河蟹黄 30克
调味料
  • 30克
  • 家乐鸡粉 15克
  • 3克
  • 胡椒粉 少许
  • 精制油 250克
  • 鸡蛋清 1只
  • 生粉 20克

烹饪步骤

1先将野生鳜鱼放血去内脏洗净,去骨去皮,改刀成火柴粗细长度的鱼丝待用;

2再用盐、鸡粉、少许胡椒粉、蛋清把鱼丝上浆,拌入生粉,封油放入冰箱醒发待用;

3芹菜切丝后用冰水侵泡,用热锅冷油把鱼丝过油,然后加味翻炒装盘;

4把煸炒好的蟹黄放置鱼丝上,芹菜丝和嫩菱做围边,即成。


烹饪要点

1此菜选用野生火鳜鱼、阳澄湖河蟹黄,以滑炒的烹调手法,口感鲜嫩,极易消化。

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