清新薄荷酸辣汁浸凤爪
川菜 家禽 酸辣 凉菜

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突破传统泡椒凤爪的单一口味,爽口凉菜汁酸味清爽,鲜辣醇厚平衡,融入了新鲜薄荷及芬芳白兰地,酸、辣、甜的滋味层层绽放,使菜肴散发复合芬芳。

食材用料
主料
  • 凤爪 200克
辅料
  • 10克
  • 小葱结 10克
调味料
  • 胡椒粉 1克
  • 爽口凉菜汁
    • 家乐酸辣鲜露 100克
    • 白醋 150克
    • 150克
    • 白兰地 125克
    • 白糖 100克
    • 鲜薄荷叶 100克
    • 野山椒水 50克
    • 野山椒 15克
    • 鲜柠檬 半个

    制作步骤
    • 将白醋,白兰地,白糖,水用小火融化均匀,晾冷后加入家乐酸辣鲜露,切碎的野山椒,野山椒水,柠檬块,切丝的鲜薄荷叶,调制成爽口凉菜汁。


烹饪步骤

1将凤爪剪去爪尖洗净汆水备用;用少许油爆香姜片,小葱结,入清水烧沸加入胡椒粉,再放入凤爪煮至熟透拣去姜,小葱结,捞起过透冷水切件备用;

2将白醋,白兰地,白糖,水用小火融化均匀,晾冷后加入家乐酸辣鲜露,切碎的野山椒,野山椒水,柠檬块,切丝的鲜薄荷叶,调制成爽口凉菜汁;

3将凤爪放入调制好的爽口凉菜汁3中侵泡,用保鲜纸封好放入冰箱(0度至4度左右)冷藏浸四至六小时即可食用。


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