青椒碎鱼头
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源于湘菜的小【炒】,巧用青线椒,成菜酥脆,汁酱入味。

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联合利华饮食策划

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食材用料
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主料
  • 鱼头 750克
辅料
  • 四号青椒(线椒) 300克
  • 姜末 20克
  • 洋葱末 30克
  • 蒜蓉 40克
  • 紫苏 20克
  • 葱段 15克
调味料
  • 猪油 80克
  • 1克
  • 家乐薄盐鲜鸡精 10克
  • 家乐鲜蚝油 20克
  • 家乐蒸鱼豉油 20克
  • 辣椒面 8克
  • 生抽 10克
  • 腌料
    • 家乐蒸鱼蒸鱼 15克
    • 黄酒 10克
    • 家乐粟粉 10克


烹饪步骤

1鱼头洗净切长方块,用腌料腌制5分钟;

2四号青椒开刀切1.5CM段待用;

3锅中热油7成炸酥鱼头块倒出,锅中下猪油倒入青椒块等辅料炒香,加入炸好的鱼头块略炒下调料,最后撒辣椒面翻炒再加入紫苏叶淋油翻炒装盘即可。


烹饪要点

1掌握炒青线椒时间,时间太长容易味蒙,时间太短易产生腥味;

2使用蚝油、生抽、蒸鱼豉油对鱼头进行腌制;

3为了保证酥脆口感,鱼头必须先行炸脆。

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