青椒冷菌腐皮盏
川菜 蔬菜 豉香 热菜

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食材用料
主料
  • 发好鸡足山冷菌 250克
辅料
  • 石屏腐皮卷 4张
  • 皱皮椒丝 20克
  • 红椒丝 20克
  • 银芽 10克
  • 云腿丝 10克
  • 蒜茸 5克
调味料
  • 【豉味鲜香汁】 18克
    • 家乐鲜露 70克
    • 家乐浓缩鸡汁 80克

    制作步骤
    • 混合均匀。

  • 家乐鲜露 2克
  • 2克

烹饪步骤

1将发好的冷均切成丝待用;

2锅下油炒香小料,投入主料煸炒均匀,先放盐,再下豉味鲜香汁炒匀,起锅前喷洒家乐鲜露;

3将石屏腐皮卷发好吸干水分,修成盏状,放入炒香的主料即可上桌。


烹饪要点

1本菜菌香浓郁,鲜爽脆嫩,鸡足冷山菌是名品菌种脆嫩味香是其特点,多用于炖汤,焖烧,在此将其传统做法改良为煸炒,配以云南特有辣椒皱皮同炒用肉质感强鲜味自然的鸡汁调味,弥补了素食无肉质感的特点,起锅时家乐鲜露的喷洒增加了香气,炒好后用石屏腐皮修成盏状,作为器皿增加美观,提升菜肴档次。

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