溢香石锅鱼
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鱼片鲜嫩看得见，汤底香浓喝不停，不油腻不上火，更加入33种天然中药材精心配比熬成的秘制香料油，香味四溢。最后加入紫苏，去腥增香。
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食材用料
主料
- 水库胖头鱼 2000克
辅料
- 姜 30克
- 蒜末 30克
- 野山泡椒 40克
- 紫苏 5克
调味料
-
家乐久鲜香鸡精
12克
- 香料油 30克
- 盐 13克
- 白糖 10克
- 白醋 3克
- 胡椒粉 3克
-
上浆料
- 混合粉（生粉：家乐栗粉：红薯粉=1:1:2） 10克
- 蛋清 1个
- 盐 3克
-
香料油
- 草果 100克
- 木香 25克
- 香砂 35克
- 砂仁 40克
- 党参 25克
- 草寇 75克
- 筚拔 50克
- 丁香 75克
- 白蔻 100克
- 良姜 40克
- 白芷 25克
- 沙姜 25克
- 香果 35克
- 烟桂 45克
- 桃草 50克
- 小茴香 75克
- 肉果 35克
- 甘草 25克
- 香叶 75克
- 陈皮 25克
- 肉桂 30克
- 桂丁 25克
- 香茅草 50克
- 当归 50克
- 孜然 50克
- 黄栀子 50克
- 毛桃 50克
- 八角 100克
- 罗汉果 60克
- 鸡油 5斤
- 红干椒 3斤
- 青花椒 300克
- 红花椒 300克
- 牛油 5斤
- 色拉油 43斤
- 豆瓣酱 10斤
- 老姜油 10斤
- 火锅底料 2包
制作步骤
- 1.
将鸡油、牛油、姜油、色拉油混合，烧至四成到五成热；
- 2.
加入豆瓣酱，改中小火，不停搅拌以免糊锅，炒至豆瓣酱出香颜色呈深红；
- 3.
加入火锅底料、红干椒，小火慢慢搅拌20分钟；
- 4.
加入花椒，看到红干椒膨胀，关火放33种香料混合磨成的粉，不停地搅拌15分钟，静置一天一夜最佳，过滤香料渣即成香料油。
烹饪步骤
1鱼身洗净，取肉，鱼头鱼骨备用，鱼肉打片（厚度为两个硬币厚，手掌大小），冲水，用盐、蛋清、混合粉上浆腌料；
2锅入油，把姜、蒜、野山椒爆香，加入2500克大骨浓汤加入盐、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉调料，加入香料油煮开放入石锅中；
3油温七成热，将备用的鱼头鱼骨高温过油，放入石锅中焖；
4鱼片在五成热的油锅过油，七成熟捞出；将紫苏放在鱼骨上面，将鱼片放入石锅中，香菜点缀，上菜。
烹饪要点
1制作香料油时一定要小火，慢慢搅拌。
2鱼肉打片厚度为两个硬币厚，手掌大小。
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