
溢香石锅鱼
0 人气指数
鱼片鲜嫩看得见,汤底香浓喝不停,不油腻不上火,更加入33种天然中药材精心配比熬成的秘制香料油,香味四溢。最后加入紫苏,去腥增香。

食材用料

主料
- 水库胖头鱼 2000克
辅料
- 姜 30克
- 蒜末 30克
- 野山泡椒 40克
- 紫苏 5克
调味料
-
家乐久鲜香鸡精
12克
- 香料油 30克
- 盐 13克
- 白糖 10克
- 白醋 3克
- 胡椒粉 3克
-
上浆料
- 混合粉(生粉:家乐栗粉:红薯粉=1:1:2) 10克
- 蛋清 1个
- 盐 3克
-
香料油
- 草果 100克
- 木香 25克
- 香砂 35克
- 砂仁 40克
- 党参 25克
- 草寇 75克
- 筚拔 50克
- 丁香 75克
- 白蔻 100克
- 良姜 40克
- 白芷 25克
- 沙姜 25克
- 香果 35克
- 烟桂 45克
- 桃草 50克
- 小茴香 75克
- 肉果 35克
- 甘草 25克
- 香叶 75克
- 陈皮 25克
- 肉桂 30克
- 桂丁 25克
- 香茅草 50克
- 当归 50克
- 孜然 50克
- 黄栀子 50克
- 毛桃 50克
- 八角 100克
- 罗汉果 60克
- 鸡油 5斤
- 红干椒 3斤
- 青花椒 300克
- 红花椒 300克
- 牛油 5斤
- 色拉油 43斤
- 豆瓣酱 10斤
- 老姜油 10斤
- 火锅底料 2包
制作步骤
- 1.
将鸡油、牛油、姜油、色拉油混合,烧至四成到五成热;
- 2.
加入豆瓣酱,改中小火,不停搅拌以免糊锅,炒至豆瓣酱出香颜色呈深红;
- 3.
加入火锅底料、红干椒,小火慢慢搅拌20分钟;
- 4.
加入花椒,看到红干椒膨胀,关火放33种香料混合磨成的粉,不停地搅拌15分钟,静置一天一夜最佳,过滤香料渣即成香料油。
烹饪步骤
1鱼身洗净,取肉,鱼头鱼骨备用,鱼肉打片(厚度为两个硬币厚,手掌大小),冲水,用盐、蛋清、混合粉上浆腌料;
2锅入油,把姜、蒜、野山椒爆香,加入2500克大骨浓汤加入盐、白醋、鸡精、白糖、胡椒粉调料,加入香料油煮开放入石锅中;

3油温七成热,将备用的鱼头鱼骨高温过油,放入石锅中焖;
4鱼片在五成热的油锅过油,七成熟捞出;将紫苏放在鱼骨上面,将鱼片放入石锅中,香菜点缀,上菜。

烹饪要点
1制作香料油时一定要小火,慢慢搅拌。
2鱼肉打片厚度为两个硬币厚,手掌大小。
更多菜品
相关产品
相关菜式
留言评论(0)
长按保存到手机相册


