古法盐烤鱼羊鲜
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鱼型摆盘新颖大气，专属吃法增加仪式感。羊肉入鱼腹，味浓叠鲜香。
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食材用料
主料
- 鮰鱼 750克
- 羊腩肉 150克
调味料
-
腌鱼料
- 蔬菜腌料 1000克
- 家乐鸡汁 100克
- 陈年花雕酒 250克
- 盐 100克
- 味精 50克
- 胡椒粉 30克
- 红花椒 50克
- 清水 1000克
-
羊肉调味料
- 细盐 1500克
- 生粉 250克
- 蛋清 2个
- 清水 150克
烹饪步骤
1腌制鱼肉：把蔬菜料（青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜、姜、葱）1000克以及所有腌鱼料粉碎机搅拌制成腌鱼蔬菜水，鮰鱼破腹治净后放入料水腌制4小时左右，取出沥干备用；
2腌制羊肉（一份量）：当归切片，以沸腾清汤500g浓缩成50g的当归汁，冷却备用，羊腩肉改1cm方丁，调入羊肉调味料及其当归汁，拌匀腌制15分钟。取高温玻璃一张，腌好的羊肉全部塞进鱼腹之中，放在玻璃纸上，裹紧并封口朝上；
3调制烤盐：将细盐与生粉混合均匀（细盐：生粉=6:1），再加入打散的蛋清两个以及清水150g(不要一次性加入，需根据干稀度徐徐加入)，调好后以堆高不流淌抚摸无痕迹为标准，静置备用；
4生坯制作：烤盘上垫一层锡纸，先抹一层调好的盐，再把鱼放上面，继续均匀的抹上剩余的盐，用小刀刻出鱼形，或者用磨具制作。
5成熟出菜：送入电烤箱，上下火均调200度，烤制40分钟取出装饰即可走菜。
烹饪要点
1也可制作位上菜式，鳕鱼切大粒和羊肉粒，同样的调味用高温玻璃纸包成石榴球式样，这样既可提高菜式档次又可加快制作速度
2制作盐胚时，注意烤盐涂抹均匀防止爆裂
3如选用其他部位羊肉，适量添加羊油或猪油，使口感更佳润滑细腻
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