新派盐焗鸭
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先焖后炸，较传统盐焗菜更易保存，沙姜口味更浓醇，适用范围更广。
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食材用料
主料
- 水鸭 1个
辅料
- 鲜沙姜 15克
- 葱花 10克
调味料
烹饪步骤
1水鸭飞透水，放入烧开的盐焗水中烧开。倒入高压锅内压10分钟（看水鸭老嫩而定，上汽开始计算）
2捞出水鸭，改刀约7公分左右的件；
3烧油温约180度，放入拌好的水鸭件炸至金黄色。倒出。
4净锅，锅里不能放油，放入鲜沙姜碎小火煸香，放入炸好的水鸭件放入鸡粉和盐焗鸡粉各5克，撒上葱花，装盘即可。
烹饪要点
1盐焗卤水可反复使用，多次使用后卤汤边浓缩时重新调一煲新水兑入，旧卤水不可倒掉，这样可以保持味形与出品色泽
2卤制时要掌握肉质的老嫩来控制压制的时间；
3炸时油温不可偏低，180度油温炸至金黄色为好。
4最后炒制时净锅不能放油
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