新加坡风味黑白胡椒蟹
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黑胡椒香中带辣,味道浓烈;白胡椒辛香味浓,搭配更浓郁入味,适应大众口味。汁酱预制,保证出菜快的同时,口味更稳定。

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叶若愚

行政总厨

食材用料
新加坡风味黑白胡椒蟹
新加坡风味黑白胡椒蟹
主料
  • 膏蟹 1000克
辅料
  • 洋葱 50克
  • 香菜 10克
调味料
  • 黑椒酱 200克
    • 黑胡椒粉 300克
    • 洋葱 500克
    • 大蒜 250克
    • 蚝油 100克
    • 番茄酱 250克
    • 40克
    • 80克
    • 黄油 150克
    • 花生油 300克
    • 1000克

    制作步骤
    • 1. 

      大蒜洋葱洗净切碎,锅中倒入花生油,加入洋葱,大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后,酱料沸腾粘稠后关火即可。

  • 椰浆 30克
  • 白葡萄酒 20克
  • 3克
  • 白胡椒粉 5克
  • 20克
  • 蒜片 10克
  • 矿泉水 300克

烹饪步骤

1 螃蟹切块,用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。

新加坡风味黑白胡椒蟹

2锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出。

新加坡风味黑白胡椒蟹

3捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱,生姜,蒜片炒香,再加入黑胡椒汁,椰浆,矿泉水300克。

新加坡风味黑白胡椒蟹

4加入白葡萄酒,放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味,且收汁,待汤汁还剩一点时,勾芡即可出锅。

新加坡风味黑白胡椒蟹

烹饪要点

1炸蟹时油温要高,时间不宜过长这样才能锁住蟹的水份,保持蟹的嫩度。

2熬制黑椒酱要小火慢熬至酱体粘稠。

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