鲜椒巴掌牛沾水
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经过反复锤打，口感像是刚割下来的生肉一般充满嚼劲、鲜嫩爽滑。配合烧椒酱与皮蛋共同调制的独特蘸碟，香辣爽口让人根本停不下来。
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食材用料
烹饪步骤
1牛肉改刀成4厘米宽的厚片，用盐、料酒腌制10分钟后冲去血水沥干水份，放入腌料拌匀腌制备用。
2将生粉和红薯粉拌匀，将腌制好的牛肉沾上粉，用锤子锤打牛肉，将牛肉锤打成巴掌大小的薄片撒上粉即成牛肉生胚。
3清水烧开放入牛肉生胚，汆制熟透，入冷水至凉取出待用。水晶粉用温水泡开泡5分钟后，和金针菇汆水后沥干水份放入盘底备用。
4锅入猪油放入黄灯笼酱、泡红椒沫，一起炒香加入清水800克大火烧开，小火熬制15分钟后去渣，放入汆熟的巴掌牛肉和剩余调料煮2分钟装盘随盘上烧椒酱沾水即可。
烹饪要点
1锤牛肉的时候不可太用力，粉不要锤得太多；
2生粉不能太多。如果提前做好生胚，进冰箱会有点发硬。
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