专业厨师掌上菜谱库淮扬菜基围虾的创新做法-苏式暖锅
苏式暖锅
淮扬菜 其他 咸鲜

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传统苏州老滋味,天然鲜货与鲜汤的味觉碰撞,释放最原始纯粹的“鲜”, 锅中的咸肉吊鲜、爆鱼增鲜,别具风味,鲜香浓郁,亲民接地气。

来自热店招牌菜
王东
姑苏会

苏州市 苏州市道前街金狮河沿45号11幢(金狮科技文化产业园)

餐厅详情

以招待、接待为主,私人订制。建于2012年,用餐及活动面积约600平,每个项目起始于2012,古典园林装修风格,总部占地800平,非完全盈利性的私人订制,菜品以江南传统及时令融合为主。

食材用料
sushinuanguo-yuanliao
主料
  • 基围虾 120克
  • 蛋饺 230克
  • 咸肉 50克
  • 鹌鹑蛋 200克
  • 冬笋(净) 50克
  • 青鱼(净肉) 100克
  • 肉糜 150克
  • 水发蹄筋 150克
  • 青笋 70克
  • 咸鸡 100克
辅料
  • 香菇 20克
  • 大白菜 500克
  • 油发肉皮 150克
  • 黄豆芽 150克
  • 水发木耳 80克
  • 粉丝 20克
  • 菠菜 200克
调味料

烹饪步骤

1初加工:主料中咸肉、冬笋、蹄筋、青笋、咸鸡改刀,肉糜调基本味炸成小肉圆,青鱼改刀2cm厚的块腌基础味、高油温炸制成爆鱼,其于食材清洗干净备用;

2将所有辅料(除菠菜)垫底,然后整齐有序码放上所有主料;

3掺入大骨汤,调味,盖上锅盖配上菠菜即可走菜,上桌后15分钟左右沸腾至熟即可食用

苏式暖锅

烹饪要点

1 食材一定要新鲜,干净

2 体现天然醇鲜,不可添加味精鸡精等

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