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石锅鳝鱼

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12月最好味 农家菜成新赢家

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秘制酱!粤!湘!结合彰显当下流行趋势。

食材用料
主料
净中号黄鳝鱼 350克
辅料
杏鲍菇片 150克
调味料
辣妹子酱 20克
蚝油 15克
一品鲜酱油 15克
味精 5克
白糖 2克
料酒 5克
【秘制酱】 20克
烹饪步骤
1鳝鱼改刀成段!杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用,杭椒切段备用,将干葱,蒜子炸至金黄色垫入盘中;
2锅入冷水下鳝鱼焯水,水不要开,逼出血污后捞出冲洗干净,空干水份,热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用;
3锅留底油爆香小料!入秘制酱,辣妹子酱,炒香,放入鳝鱼烹酒翻炒,放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。
烹饪要点
1鳝鱼要冷水下锅,水不要开把鳝鱼粘液去除即可!
2过油时要掌握好油温和时间,保证鳝鱼出品是脆的!
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杨辰

碟子不错超好看

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