惹味柠檬无骨鱼
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东南亚风味搭配新口味柠檬鱼汤,酸甜吊味,提升鱼肉滑嫩的口感同时更有清爽去腥的特效。加上萝卜油的颜色

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张向阳

执行总监

食材用料
惹味柠檬无骨鱼
主料
  • 鲈鱼 500克
辅料
  • 千叶豆腐 100克
  • 黄柠檬 80克
  • 香菜 5克
  • 紫苏叶 5克
  • 白芝麻 1克
  • 番薯粉 5克
调味料
  • 家乐冬阴功酱 10克
  • 泰国椰糖 10克
  • 食盐 6克
  • 味精 5克
  • 家乐鸡粉 5克
  • 白糖 15克
  • 胡萝卜油 15克
    • 胡萝卜 5000克
    • 色拉油 3000克

    制作步骤
    • 1. 

      将胡萝卜洗净用绞肉机打碎成颗粒状。锅入色拉油,油温至120度时加入胡萝卜,小火熬制至胡萝卜变成红黑色时,用密筛滤出渣即成胡萝卜油。

  • 百香果肉 30克

烹饪步骤

1先将鲈鱼洗净取肉改刀成厚片冲水备用,千叶豆腐改刀成片汆水备用。将鱼骨油煎后加入1500克的清水大火烧开,中火滚5分钟后倒出隔渣备用。

2鲈鱼片用重盐抓匀再清洗干净沥干水分,拌上番薯粉备用。

3取鱼汤底加入所有调味料大火煮开,小火熬煮3分钟后隔渣加入千叶豆腐煮1分钟捞出装入汤锅内。

惹味柠檬无骨鱼

4然后把鲈鱼片汆水后放入汤锅中间,放入切好的柠檬片、紫苏叶、香菜,洒芝麻即可。

惹味柠檬无骨鱼

烹饪要点

1鱼片尽量要切厚片,冲净鱼片中的血水。

2当汤底上台煮开时要立即关小火或停火。

3炼制萝卜油时要注意控制好火候。

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