霸王牛肉火锅
0 人气指数
牛骨汆水即可熬制汤底，牛肉入料，一牛多用，操作简单。味碟百搭，全国人民都爱吃。
保存为图片
食材用料
主料
- 牛腩 1500克
- 牛骨头 1000克
- 牛板筋 600克
- 牛蹄筋 900克
- 牛骨髓 200克
辅料
- 白萝卜 500克
- 生姜块 50克
- 干辣椒 5克
- 干花椒 2克
调味料
- 盐 30克
-
香料粉
10克
- 花椒 100克
- 胡椒粒 120克
- 茴香 120克
- 草果 60克
- 肉蔻 60克
- 干姜 60克
- 草寇 30克
- 山奈 20克
- 八角 40克
- 丁香 5克
烹饪步骤
1将所有香料打碎成粉末备用，白夢卜氽水至八分熟捞出过凉备用；
2将牛腩、牛骨头、牛板筋、牛蹄筋、牛骨髓一起放清水浸泡4个小时，牛大骨，牛骨髓放入15升的水熬制2小时，之后放入飞过水的牛蹄筋、牛板筋，小火炖1小时后加盐30克，一起炖煮（炖煮时间根据牛肉食材的老嫩，控制再次炖煮的时间）；
3滤出原汤，加入香料粉、牛肉清汤粉烧开半小时后备用，汆过水的白萝卜放在火锅锅中底部，之后再将牛腩改大块，将牛板筋、牛蹄筋改小块，与牛骨髓一起放入锅中，倒入原汤，烧开即可跟4味碟、香菜、葱花上桌。
烹饪要点
1以上出品为3份量；
2可搭配调料味碟：酸辣味碟、麻辣味碟、烧椒味碟、怪味味碟、黑椒汁味碟等。
3熬制汤时，为保证汤色清澈，在煨制过程中不能大火，一定要微火，不能让汤翻滚，要勤打浮末，香料不能放太早，熬制时间长了汤会黑，调味粉用开水泡15分钟，再加入汤中；
4滤出的原汤的份量为1000克。
更多菜品
相关产品
相关菜式
留言评论(0)
长按保存到手机相册
