秘制生态老鹅
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压制鹅肉保持滑嫩口感,配以酒酿饼,酱香浓郁,冬日进补好选择!

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谢锋

厨师长

食材用料
秘制生态老鹅
主料
  • 老鹅 2500克
辅料
  • 酒酿饼 3个
调味料
  • 家乐鸡精 6克
  • 家乐海鲜酱 30克
  • 老抽 10克
  • 生抽 45克
  • 5克
  • 冰糖 15克
  • 菜油 50克
  • 猪油 60克
  • 料酒 250克
  • 白酒 5克
  • 胡椒粉 0.5克
  • 白芷 5克
  • 八角 5克
  • 当归 5克
  • 桂皮 10克
  • 干辣椒 8克
  • 香叶 1克
  • 100克
  • 100克
  • 100克
  • 香油 10克

烹饪步骤

1取净鹅1只切块用流动水冲洗15分钟,捞出沥水备用。

2净锅上火,先加入菜油烧热后加猪油,放葱姜爆香放入鹅肉煸炒水分至干;

秘制生态老鹅

3在放入香辛料煸炒鹅肉紧致微黄干香时撒入白酒,放入所有调味品加开水1500克,大火烧开,倒入高压锅内上汽后15分钟连汤倒出备用。

秘制生态老鹅

4酒酿饼改刀成三角形状,入蒸箱蒸4分钟取出留用。

5上菜时,净锅上火加入菜油少许放入蒜子煸炒微黄,鹅肉连汤一同倒入锅内,小火收汁味浓时淋入香油即可出锅装盘。另把蒸好的酒酿饼围一圈即可,也可单独跟盘上。

秘制生态老鹅

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