梅汁酥带鱼
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酸甜可口的冰花酸梅酱,搭配带鱼果香四溢、清爽提味。经过三次过油,鱼肉酥脆脱骨,更容易入味。

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王东

厨师长

食材用料
梅汁酥带鱼
主料
  • 带鱼 500克
辅料
  • 熟芝麻 20克
【调料】
【腌料】
  • 白酒 2克
  • 姜汁 6克
  • 10克
  • 柠檬汁 15克

烹饪步骤

1带鱼治净顶刀剂间距0.4厘米直花刀后,改成5厘米的段吸干水分,加入腌料腌制10分钟后取出鱼段均匀撒上生粉。

2净锅入油,烧至油温至160℃下带鱼浸炸,待油温升至200℃端离,待油温降至160℃再次上火(如此动作反复三次即可捞出,沥干油份)

1

3锅入少许油,下入剩余调料小火炒至粘稠翻泡,下带鱼段,翻裹均匀撒上熟芝麻淋少许油出锅,摊平待凉透后即可。

2

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