六味牛肋骨
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选用营养丰富、肉质滑嫩的上等雪花牛肋排,先卤后焖,使其更加软嫩、入味。搭配6种酱料,适合更多食客口味。

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张宝成

行政总厨

食材用料
六味牛肋骨
主料
  • 牛肋骨 1500克
调味料
  • 六味蘸料
    • 家乐黑椒酱 50克
    • 家乐孜然辣酱 50克
    • 黄芥末酱 50克
    • 家乐蒸鱼豉油 40克
    • 干椒盐 30克
    • 熟蒜茸酱 50克

  • 卤水料
    • 家乐鲜露 100克
    • 家乐鸡粉 150克
    • 家乐蒸鱼鼓油 200克
    • 罗汉果 1个
    • 黑胡椒粒 8克
    • 草果 10克
    • 白蒄 8克
    • 桂皮 6克
    • 香叶 5克
    • 百里香 5克
    • 白芷 5克
    • 山奈 5克
    • 丁香 3克
    • 花椒 10克
    • 八角 6克
    • 茴香籽 6克
    • 甘草 3克
    • 毕拔 3克
    • 洋葱 100克
    • 芹菜 80克
    • 胡萝卜 180克
    • 香菜 40克
    • 香葱 40克
    • 尖椒 50克
    • 大葱 80克
    • 80克
    • 大蒜 80克
    • 高汤 10公斤克
    • 一品鲜 200克
    • 料酒 100克
    • 鱼露 100克
    • 美极鲜 50克
    • 50克
    • 冰糖 60克

    制作步骤
    • 1. 

      蔬菜料择洗干净,切长段后用热锅加油煸炒出香味放入汤桶。然后加入调味料和蔬菜料调匀烧开即可;


烹饪步骤

1将牛肋骨用清水冲泡6一8小时,去除血水,然后汆水洗净放入卤料中烧开,改中小火卤90分钟关火,原汤浸泡60分钟即可,捞出去骨晾凉定形备用。

六味牛肋骨

2加原汤入蒸箱蒸10分钟,改刀切成5X2.5厘米长方形厚片,整齐的摆入盘中配上六味蘸料即可。

六味牛肋骨

烹饪要点

1牛肋骨要冲净血水,熟后不发黑。

2蔬菜料需用油煸炒出香味再放汤桶。

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