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立顿红茶猪肝

淮扬菜凉菜家畜咸鲜

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菜谱来自热店招牌菜

(云蝠控股投资集团)旗下云尚一品酒店以融合菜、广式烧腊、本土江鲜为主题的酒店。

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融合菜式,将红茶与猪肝完美结合,口感清新回味悠长。相比传统卤猪肝更多茶叶的清香。猪肝选米肝,小火慢煮更细腻。

食材用料
主料
猪肝 1500克
辅料
立顿红茶 20克
香叶 3克
小茴香 5克
豆蔻 8克
八角 5克
干辣椒 5克
花椒 8克
丁香 12克
调味料
120克
150克
老抽 135克
3000克
烹饪步骤
1将所有调味料和辅料用水煮开,制成卤水汁。
2猪肝提前焯水,冷水下锅,水开30秒即可,用牙签扎几个孔以便于排血水。
3放入卤水中,小火慢煮7分钟,关火焖10分钟,待凉,(视猪肝大小决定烹调时间)。
4改刀装盘,用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。
烹饪要点
1猪肝选米肝,小火慢煮更细腻。
用户评论
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林师傅

米肝是肝的哪一块?谢谢

联合利华饮食策划:米肝就是新鲜猪肝。在江苏靖江地区的地方叫法。

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