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热店招牌菜

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吉祥鸿运金满堂

川菜酸辣热菜家畜

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菜谱来自热店招牌菜

改良传统全家福,增加酸汤、辣椒,口味新颖,南瓜汁勾芡增加香甜气息。寓意吉祥,操作简单。

食材用料
主料
熟猪肚 60克
前夹肉 100克
三文治火腿 50克
青莴笋片 50克
黑木耳 30克
发好的黄花菜 30克
辅料
炸过鹌鹑蛋 15个
胡萝卜片 20克
自制醋椒 70克
调味料
面粉 20克
鸡蛋 2个
味精 8克
生姜汁 10克
红薯粉 100克
自制醋椒
南瓜酸汤
烹饪步骤
1上等的猪前夹肉,改成大片,加入精盐、味精少许、生姜汁、鸡蛋、面粉、红薯粉揉上劲,放入6成热油锅中炸熟捞出;
2酥肉摊凉,切成10cm的长方型的片,分别把熟肚,三文治火腿,莴笋切成酥肉一样大小的片待用,胡萝卜摆色,一片一片摞起,形成刀面,摆成风车形状,分别摆上黑木耳,黄花菜,鹌鹑蛋;
3熬制酸汤,下入熬好的酸汤入扣碗,上笼蒸至40分钟;
4扣入盘中,浇上加入南瓜汁的的酸汤,另起锅炒制自制醋椒,大功告成。
烹饪要点
1 这道菜的关键是熬制酸汤,白醋的比例要掌握好,不能太酸了。
用户评论
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马晓庆

非常喜欢这道菜的做法

shocky:想要了解的话就成为我们的会员吧

师傅44434902:加我微信聊sun998800同行。

小飞:我也是非常喜欢

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高鹏斌

菜品精细,做法已懂。适合我们学习,推广成自己酒店特色菜。

师傅44434902:加我微信聊sun998800

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施柏村

很棒,很高兴

师傅44434902:加我微信聊sun998800同行。

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刘保宁

1:在蒸之前熬的酸汤不放南瓜汁,蒸好扣碗后在加南瓜汁的酸汤。2:自制醋椒是浇上还是蘸食?

联合利华饮食策划:1.熬酸汤时南瓜汁一起放进去熬。2.自制醋椒放在成菜上即可。

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 鹅鹅鹅

这菜的具体做法哪看

联合利华饮食策划:您可点击查看菜谱中的烹饪步骤,具体操作有详细说明。

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 鹅鹅鹅

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