吉祥鸿运金满堂
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改良传统全家福,增加酸汤、辣椒,口味新颖,南瓜汁勾芡增加香甜气息。寓意吉祥,操作简单。

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张亚林

厨师长

食材用料
吉祥鸿运全家福
主料
  • 熟猪肚 60克
  • 前夹肉 100克
  • 三文治火腿 50克
  • 青莴笋片 50克
  • 黑木耳 30克
  • 发好的黄花菜 30克
辅料
  • 炸过鹌鹑蛋 15个
  • 胡萝卜片 20克
  • 自制醋椒 70克
调味料
  • 面粉 20克
  • 鸡蛋 2个
  • 家乐鸡精 6克
  • 味精 8克
  • 生姜汁 10克
  • 红薯粉 100克
  • 自制醋椒
    • 美人椒 1斤
    • 大红浙醋 500克
    • 冰糖 100克
    • 少许

    制作步骤
    • 1. 

      新鲜改好美人椒圈圈,加入大红浙醋、冰糖、盐腌制2小时,即成。

  • 南瓜酸汤
    • 黄灯笼辣椒酱 20克
    • 色拉油 20克
    • 野山椒 8克
    • 家乐酸辣鲜露 10克
    • 白醋 10克
    • 鸡汁 30克
    • 南瓜汁 50克
    • 高汤 200克

    制作步骤
    • 1. 

      下入色拉油,烧热,下入海南黄椒酱,野山椒,高汤,酸辣鲜露,南瓜蓉,白醋,鸡精,味精,倒入扣碗。


烹饪步骤

1上等的猪前夹肉,改成大片,加入精盐、味精少许、生姜汁、鸡蛋、面粉、红薯粉揉上劲,放入6成热油锅中炸熟捞出;

2酥肉摊凉,切成10cm的长方型的片,分别把熟肚,三文治火腿,莴笋切成酥肉一样大小的片待用,胡萝卜摆色,一片一片摞起,形成刀面,摆成风车形状,分别摆上黑木耳,黄花菜,鹌鹑蛋;

吉祥鸿运全家福

3熬制酸汤,下入熬好的酸汤入扣碗,上笼蒸至40分钟;

4扣入盘中,浇上加入南瓜汁的的酸汤,另起锅炒制自制醋椒,大功告成。

吉祥鸿运全家福

烹饪要点

1 这道菜的关键是熬制酸汤,白醋的比例要掌握好,不能太酸了。

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