专业厨师掌上菜谱库湘菜甲鱼的创新做法-红煨团鱼钵
红煨团鱼钵
湘菜 河鲜 香辣 热菜

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【湖南长沙-蔡佩宏-国天花园大酒店】经典食材团鱼采用煨的方式,赋予食材鲜辣风味,香气四溢。汤底呈现红色,菜式不仅能驱寒暖身,更寓意着全家红红火火。

来自热店招牌菜
蔡佩宏
鼎味亮厨鲜味馆

常德市 湖南省常德市临澧县新安镇新安中学对面。

餐厅详情

鼎味亮厨是一家经营传统湘味钵子菜的特色餐厅

食材用料
红煨团鱼钵原料
主料
  • 甲鱼 600克
辅料
  • 生姜 50克
  • 大蒜子 60克
  • 葱段 15克
  • 香菜 1克
  • 鲜小米辣圈 1克
  • 大蒜节 1克
调味料
  • 白酒 30克
  • 桂皮 3克
  • 花椒 3克
  • 豆瓣酱 20克
  • 八角 1个
  • 辣妹子酱 20克
  • 老抽 3克
  • 胡椒粉 3克
  • 家乐鸡精 5克
  • 花椒油 5克
  • 10克
  • 菜籽油 200克
  • 猪油 20克
  • 高汤 500克

烹饪步骤

1团鱼宰杀去皮,剁成块,冲净血水,净锅上火团鱼出水,放白酒。去掉黄油;

2净锅上火,下菜籽油烧热,下生姜香料爆香,下团鱼煸炒;

3团鱼煸炒好后下酱料炒香,下高汤;

4煮开后,调好味,小火收汁,放点小青椒。团鱼入味煮熟,选出团鱼;

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5净锅上火,下猪油。下大蒜子,下团鱼继续收汁调正味,盛入砂钵中,放鲜小米辣圈,香菜,大蒜节。


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